摘要：高校是人口密集区，食堂是高校学生最主要的就餐区域，高校食堂的安全问题关系到学生们的健康以及社会稳定。良好的食品管理能够给师生们提供一个舒适的学习环境，让他们能够专注于学习。而较差的食品安全管理则会影响到师生们的科研和学习。基于此，本文首先介绍了高校食堂食品安全管理的重要性，接着分析了高校食品安全管理的现状，并提出了相应的解决对策，以此来供相关人士交流参考。

关键词：高校食堂;食品安全管理;现状;对策

中图分类号：G717 文献标识码：A 文章编号：1672-1578（2018）10-0260-01

引言：高校食堂食品安全问题是高校管理中的一个重要环节，在人数众多的高校中食品安全问题显得格外重要。当前我国大多数的高校都实行承包式的食堂经营方式。通过后勤社会化改革将高校食堂的经营权过渡给社会，让更多的人能够参与到高校食堂的经营中来，而学校只是充当一个场所的租借者的角色。并且近年来的食品安全问题受到全社会的广泛关注，食品安全问题不容忽视，许多食品安全问题都给我们敲响了警钟，本文就是以此为背景，对高校食堂的食品安全问题进行分析，并提出了相应的对策和建议。

1.高校食堂食品安全管理的重要性

食堂是高校师生们就餐的场所，承担着普遍服务的职能，良好的食品安全管理能够让师生们专注于科研学习，能够保证师生们的身体健康。并且由于食堂属于人口密集型产业，高校食堂中的从业人员众多，人员素质参差不齐，对高校食堂的食品安全问题提出了很大的挑战。随着高校办学条件的不断改善，学生们对高校食堂的期望值越来越高，以及社会对高校食堂安全问题的重视等，人们需要对高校食堂的食品安全问题进行更加强化的管理，可见食品安全的重要性[1]。

2.高校食堂食品安全管理的现状

通过大量的研究调查后发现，在我国众多的高校中大多实行社会化的承包方式，来将高校食堂外包给社会，这样既可以为师生提供更加丰富的饮品，也能促进社会竞争，同时也可以让学校从中获得一定的经济利益。虽然有这么多的好处，但目前高校食堂的食品安全管理中仍然存在着很多的安全隐患，主要表现在以下几个方面：

2.1 社会餐饮企业存在重利益轻卫生的倾向

社会化的经营管理虽然给了餐饮企业进入校园的机会，但是他们由此需要付出的成本也是巨大的，为了更多的经济利益，社会餐饮企业都会将经济利益放在第一位，而忽视了高校食堂的食品管理问题。当企业的经济利益与其他利益发生冲突时，很多社会餐饮企业都会选择经济利益，比如使用过期的食材，使用低质廉价的食品等。这些都给高校师生的食品安全造成了很大的隐患，并且给高校的食品安全管理带来了新的挑战。

2.2 短期效益与食堂硬件投资的矛盾

由于许多社会餐饮企业与学校签订的合同只有两三年的时间，并且加上其他的经营成本，所以对于餐饮企业来说，要想在短时间内收回成本并盈利，就需要做好其他方面的工作，比如提价减量等。这些短期效益如果投入到硬件投资中，对于社会餐饮企业来说很难收回成本，所以在外包的餐饮形式中，经常会出现短期效益与食堂的硬件安投资矛盾的情况。

2.3 社会餐饮企业的安全管理经验不足

安全管理从来都不是一句空话，我们不仅要有安全管理的意识，更要将安全管理落实到生产实践中[2]。但是对于社会化的餐饮企业来说，缺少必要的安全管理经验，很多社会餐饮企业并不具有安全管理的资质证书，缺少相关的管理经验。在工作人员的岗位职责以及安全管理制度上，都没有明确的规定，卫生操作流程也不健全，这些都给高校食堂的食品安全管理埋下了极大的安全隐患。

2.4 社会餐饮企业的人员流动性大，餐饮安全知守匮乏

相比于高校来说，社会餐饮企业的人员流动性及其匮乏，对于很多社会餐饮企业来说，存在着非常大的人员流动性。最关键的是这些社会餐饮企业的安全知识及其匮乏，很多企业都没有对新员工的安全知识培训，导致从业人员在实际的生产实践中不能很好的践行安全生产规定。在社会餐饮企业中，普遍存在着使用临时工的情况，这些临时工的安全生产意识不足，都不利于高校食堂的食品安全管理。

2.5 经营转包与分包导致卫生安全质量难以保证，管理难度较大

食堂的区域划分主要包括餐饮区、切配区、烹饪区、清洗区、消毒区等，不同的区域具有不同的功能，在安全管理方面也有不同的方法。有的食堂中存在着二包、三包的情况，各级承包户不断加价，导致餐饮企业的经营成本越来越高，最后在安全质量的监管上的难度较大[3]。

3.高校食堂食品安全管理的对策

3.1 建立健全高校食堂食品安全管理责任制

要想让高校师生能够享受到安全的餐饮，首先要做的就是让食品安全责任落实到每一个人，大到学校领导小到餐饮从业人员，必须实行严格的食品安全责任制度，如果发生了相应的食品安全间题，就要对相关人员进行追责。同时高校要建立专门的后勤管理部门，对食品安全问题进行监督和检查。

3.2 规范食品采购和验收程序，加强对食品来源的管理

食品安全的第一步也是非常重要的一步就是食品的采购与来源的管理，很多社会餐饮企业为了获得更大的经济利益，通常会选择购买廉价的食品原材料，在质量上不能达到相关规定。所以学校要加强对食品采购和验收的程序，加强对食品来源的监管。

3.3 加强对高校食堂餐饮人员的培训，提高他们的规范操作和服务意识

餐饮人员是一线操作人员，也是与食品安全管理问题最贴切的人员，对他们进行食品安全的培训，让他们具有更强的食品安全意识，是高校食堂食品安全管理中非常重要的一步。对此需要每一位餐饮从业者都具有相应的资质，必须做到持证上岗[4]。

4.结语

高校食堂的食品安全管理问题是学校管理的重要组成部分，对于师生来说具有非常重要的功能，能够保证全校师生的饮食。对高校食堂的食品安全问题进行管理具有极其重要的作用，为此高校管理部门要加强对食堂食品安全的监督和管理，采取措施对餐饮从业人员进行培训，完善和实行责任制度，让责任意识落实到每一个人的心中。

参考文献：

[1]雷金萍.高校食堂食品安全监管工作现状与管理对策[J].食品界，2017（6）：58-58.

[2]张伟.学校食堂食品安全监管工作现状和管理对策[J].教育科学：全文版，2016（11）：00263-00263.

[3]卢蓉涛.浅议高校食堂食品安全管理[J].太原城市职业技术学院学报，2013（3）：86-87.

[4]曹云.学校食堂食品安全监管工作现状和管理对策[J].中国保健营养，2012，22（14）：3026-3026.