摘 要：日本的料理不仅口味出众，而且外观精致华丽，故其受到全世界人们的追捧。日本有着各式各样、丰富多彩的传统料理。在品尝美味的日本料理的同时，能感受到一股浓浓的日本文化，他们不仅对料理本身的味觉与颜色极为重视，还对盛装料理的容器尤其考究。正因为日本人对料理的严格要求，从而使用餐者能够明显地感受到日本料理味觉与文化的双重美感。

关键词：日本；料理；食材；自然；文化

1 别具风味的日本传统料理

1.1 寿司

寿司是日本特有的传统料理之一，日本人对寿司料理十分热爱。日本是一个岛屿国家，国家的周围全部覆盖着大海，因此日本的渔业极其发达，海类产品在很大程度上支撑着日本经济贸易的发展。由于本国的渔业发到，海产品的种类有很多，所以日本的海鲜产品的售价十分低廉，日本人也非常热爱海鲜食品。海里的各种鱼类产品就理所当然的成为了寿司料理的重要食材。据传说，早在古代，日本人为了将他们当天吃不完的鱼类产品保存下来以便之后食用，就在长期的生活实践中想出了一个特别聪明使用的食物保鲜方法：他们先将米饭煮熟，再将鱼的内脏清除掉并冲洗干净，随后将煮熟的白米饭塞入干净的鱼肚子里，之后将塞入了白米饭的鱼放入瓦罐或坛子中，最后将存放着鱼的瓦罐或坛子埋藏在地底下。经过这样子的特殊处理后，鱼类食品就可以长期保鲜而不腐烂。这也就是日本寿司料理的雏形。

1.2 怀石料理

怀石料理也是日本非常著名的经典传统料理之一。顾名思义，“怀石”的意思就是怀中抱着石头。传说日本古代时候的僧人一天只允许在白天的上午吃一顿饭，所以一到夜间，他们就饥饿难耐，并且受到寒风夜袭，更是冰冷不堪。在百般无奈之际，僧人们就一起想到了一个绝佳的解决方法，他们想用火将石头进行加热处理，随后将石头抱在自己的怀中，从而来抵挡严寒，为自己取暖。怀石料理由此而得名，人们将只能刚好填饱肚子，暖暖身子的素食料理称为“怀石料理”。当然这只是有关于怀石料理的一个有名的传说。实际上，怀石料理的出处是由日本的茶道文化所衍生出来的，为了避免人们因为空腹品茶而对身体造成伤害，同时也使人们能够充分地去品味茶的味道，人们就在进行品茶之前，往往会先吃一些简单的饭菜，而这些饭菜就被命名为“怀石料理”。怀石料理虽然只是一些简单的饭菜，但其作为优雅高尚的茶道文化的衬托，自然在外观上必须要表现出精致典雅的特征，不仅如此，就连进行怀石料理的用餐场所也非常考究，正宗的怀石料理一定要在极为优雅安静的环境下开始进行。

品味地道的怀石料理的最佳地点莫过于日本京都的怀石料理店，人们在店中，可以一边欣赏着古色古香的日本古代寺院建筑，一边慢慢品尝典雅精致的怀石料理，在用完餐后，还可以尽情观赏日本高雅古典的茶文化表演，最后小口喝上一杯充满着文化底蕴的茶。这样的用餐无疑是一种对日本传统文化美的体验与享受，及品尝到了难得的人间美食，又亲身感受到了日本独有的传统文化。作为日本优雅的茶文化的衬托，怀石料理无不尽显其美的一面，它象征着日本料理美的追求与渴望。在日本的传统料理中，怀石料理的地位与价格都相当的高，因为在品尝怀石料理的同时，可以感受到内心对美的一种渴望与冲动，它净化了人们的内心，使人们的内心更为清澈。

2 日本料理凸显日本人对自然的高度崇尚

2.1 日本人追求食物的原味

日本人喜欢吃较为清淡的食物，注重在食物的烹饪过程中保持事物本身的味道，这也是日本人饮食特点之一。正因为如此，日本有着极为丰富的“生”文化。其中最具代表性的就当属日本的“生鱼片”。日本所有的鱼都可以做成生鱼片来生吃。其中，作为常见的生鱼片食材有鲔鱼、真鲷、青花鱼、章鱼等鱼类食品。日本最常用来做生鱼片的还是鲔鱼。与其它种类的鱼不同，每条鲔鱼的肉质都不尽相同，因此鲔鱼的价格差别极大。日本人之所喜欢吃生鱼片与其追求食物的原味是分不开的。

其次，日本人在烹饪食物时较少用到调味品，这也是他们注重食物原味的一种体现。日本人在烹饪食物时不但对那种能强烈增强味觉的调味料用得十分少，就连诸如食用油，食用盐等基本的调味品也用得非常少，他们会尽量注意在烹饪中保持食物原有的味道，不让调味品夺去食物原有的美味。日本人这种对食物原味的无限追求也象征着日本人对自然的崇拜与尊敬。

2.2 食物的外观体现出自然

日本的料理向来十分注重对食物外观的修饰，人们往往会对日本料理精致的外观所难以忘怀，这也是日本料理能够闻名于世，，获得全世界人民所爱戴的原因所在。

在日本料理中，十分注重对于食材颜色的搭配，几乎每一道传统的日本料理都包含了“白、黄、红、绿、黑”这五种基本颜色所构成，所以料理的颜色给人以接近自然的亲近之感。日本人这种对食物颜色的审美情趣，正是源于他们对于自然的认真观察与喜爱。由于日本的植物繁多，四季景象迷人，自然界丰富多彩的颜色也就被细心的日本人应用到了日常的料理上。

2.3 对盛装料理的容器极为考究

日本人对料理外观的注重，不但在于料理本身的丰富多彩的颜色搭配，也在于存放料理容器的精美秀丽。日本料理的容器形状不尽相同，既有传统的长方形，圆形，也有极为精美华丽的兽形、船形容器。而在容器的材质上，则有较为古色古香的竹制品、木制品与陶瓷器具，还有高贵大气的玻璃制品。盛装料理容器的使用极为考究，不同的料理在不同的季节都会选择使用不同材质或形状的容器来盛装。为了使料理的整体外观达到自己的极致水平，每道料理都有自己专属的盛装容器，料理与容器的搭配必须显得十分协调才可以。

参考文献

[1] 林彩虹，刘健. 精致唯美日本料理[J]. 市场瞭望（上半月）. 2008（03）

[2] 王杰民. 独具一格的日本料理[J]. 服务科技. 1994（03）